Vad är protein?
Ett av de viktigaste näringsämnena
Ordet protein kommer från det grekiska ordet ”protos” som betyder ”det viktigaste” eller ”det första”. Protein är det viktigaste av de tre energigivande näringsämnena. Protein behövs för att bygga upp och underhålla kroppens celler och organ, men också för att ge energi. Kött är en riktigt bra proteinkälla. Det finns också en rad växtbaserade livsmedel som ger rikligt med protein.
Det finns ca 20 aminosyror som i olika konstellationer bygger ett protein. Nio av dem är essentiella, det betyder att vi regelbundet måste få i oss dem via maten eftersom kroppen inte själv kan producera dem. Protein är viktigt för hela kroppens funktion och ingår i alla vävnadsceller. Dessutom består hormoner, enzymer och viktiga delar i immunförsvaret av proteiner.
Hur mycket protein man behöver varierar beroende på ålder, kön, hur man rör sig, vilket arbete man har etc. Men de grundläggande näringsrekommendationerna är att 10-20 procent av kalorierna vi äter bör komma från protein.
På PROTOS vill vi bidra till en sund livsstil med god och hälsosam mat och har därför proteinrika livsmedel baserade på både animaliskt och växtbaserat protein, vi tror på både och.
Baljväxter innehåller ungefär lika mycket protein som kött
Baljväxter, till exempel ärtor, bönor och linser, är fullproppade med proteiner och andra viktiga näringsämnen. Torkade baljväxter innehåller ungefär lika mycket protein som kött och fisk, det vill säga cirka 20 gram per 100 gram. När baljväxter blötläggs eller kokas, ökar vätskeinnehållet och mängden protein är runt 8-12 gram protein per 100 gram färdig matvara. Man får alltså oftast äta en aningen större mängd baljväxter för att få i sig samma mängd protein som om man äter kött.
På Protos kommer vi enbart arbeta med svenskodlade baljväxter och svensk förädling, det vill säga, precis på samma sätt som vi idag arbetar med köttet. Genom nära samarbete med våra lantbrukare får vi kontroll på hela kedjan, från jord till bord och kan utveckla välsmakande och näringsrik mat.
Protein från svenska råvaror
Cirka hälften av köttet vi äter i Sverige är importerat. När det gäller baljväxter och andra proteingrödor är andelen ännu högre - över 90 % importeras. Det finns med andra ord ett stort behov av att utveckla den svenska produktionen av proteinråvaror, inte minst ur ett beredskapsperspektiv.
Inom Protos har vi lång erfarenhet av att i nära samarbete med svenska gårdar producera nöt, lamm och gris. Vi ser därför produktionen av växtbaserade livsmedel som en naturlig fortsättning.
I vårt sortiment finns numera vår Växtfärs och vår Både & - en hybridfärs med 50 % nötkött och 50 % linser. Alla grödor kommer från Nordisk Råvara och är är ekologiskt odlade. På så sätt breddar vi vårt erbjudande med fler proteinråvaror från svenskt jordbruk.
Biotillgänglighet
Biotillgänglighet innebär att kroppen tar upp och tillgodogör sig alla de näringsämnen som finns i maten. Hårt processade livsmedel som ibland säljs med argumentet att de har vegetabiliskt innehåll, kan i själva verket ha låg biotillgänglighet och bidra till att vissa konsumenter av växtbaserad mat, som barn, kvinnor och äldre riskerar att få i sig otillräckligt av vitala näringsämnen.
Vi arbetar systematiskt och forskningsbaserat för att höja kunskapen kring hur grödorna bäst tas tillvara för att få fram ekologiska, svenskodlade matråvaror med stort näringsinnehåll, hög biotillgänglighet, fin struktur och god smak.